Dela

Christer Olseryd på BBQtaste.se bjuder er här på en grill- och tequilaupplevelse

Hur många tror/trodde som jag att Tequila pressades fram ur kaktus?
Nähä, döm om min förvåning då jag klev in hos AliasSmith och möttes av ett helt batteri av Tequilaflaskor på väggen med alla en sak gemensamt, dom innehöll ingen kaktus alls och har aldrig gjort. Tequila är gjord av en helt annan produkt, nämligen Agave, som är mer släkt med AloVera än kaktus. Dessutom skall den vara av en särskild sorts Agave, sk Blue Agave och komma från en region som heter Jalisco. Lite fundersam satte vi oss och det var bara att börja från början med hur det egentligen låg till. Det blev en berättarresa tillbaka till Mexico och regionen Jalico, hur Agaven växte (det är en elakt vass växt med stora blad), och hur den skördades för hand och sedemera kokades.


Ett gediget hantverk!
Tequilan kan sedan säljas som den är eller lagras på fat av ek och till skillnad från Wiskey så behöver inte Tequilan lagras så länge för att få en egen karaktär. En lagrad Tequila närmar sig snabbt smakmässigt en balanserad Wiskey.
Okej, om smaken nu har dragning åt det rökiga hållet, så måste vi kunna använda Tequilan som smaksättare och ingrediens till en härlig grillmåltid!


Man måste förbereda sig lite
Sagt och gjort, grillen rullades fram (äh, den var redan framme) och till Tequila bör kol vara ett bra bränsle. Ur kylens innandöme lockades en bit av finaste nötkött, Pincanha. (locket på rostbiffen och en ny styckningsdetalj från DalmaFood). Köttet är grövre med lättare upptagningsförmåga av marinad . Kännare säger att den inte behöver mer än flingsalt men nu skulle den marineras. Marinaden(se recept) gjordes på Tequila Los Tres Tonos, ekfatslagrad och med en härlig dragning åt rök och sötma.
Nej, inte bråttom nu, köttet skall marineras i ca 3 timmar och är det inte för varmt ute, så skall det ligga framme så vi får rumstemperatur på köttet inför grillningen. Under tiden ordnar vi till färskpotatisen i kastrull och smörar majskolvar och rödbetor/lök för grillen.


Då grillar vi!
Hm, nästan en timme till grillning och dags att tända grillen. Grillansvarig kan med fördel utföra detta med ett smakprov av ovan nämnda Tequila alternativt lite rött sydafrikanskt vin, t.ex Lingrove. (dofta i bägge glasen och ni förstår varför) Rostade majskorn passar fint till (finns färdiga).
Nu är det dags! Köttet tas ur marinaden och torkas av (spara marinaden till såsen, tillsätt vispgrädde och &Jones Concentrado de Agave till dess rätt styrka och smak erhålles). Det skall smaka mjukt och lent och eventuellt kryddas på med ev ytterligare krossad svartpeppar och salt.


Grönsakerna först på grillen, potatisen på plattan och därefter köttet på grillen. Köttet tar bara ca 3 minuter på varje sida. Låt köttet därefter vila i aluminiumfolie i 10 minuter. Skär sedan upp köttet i 1,5 cm tjocka skivor på ett sort fat, dekorera med grönsaker runt och servera med den underbara såsen. Till detta kan med fördel drickas kall mexikansk öl, t.ex Sol/Corona med ett litet glas Tequila alternativt vinet.

Salud!