Etanol

Ung sprit upplevs ofta som lite rå, grov och ofta eldig. Anledningen är bland annat att den är mindre söt än lagrad sprit, då sötma lakas ur fatet under lagringen. Efter några år rundas spritigheten av genom att spriten koncentreras så att alkoholen balanseras av aromämnena från fatet. Men man kan inte kategoriskt säga att långlagrad tequila är bättre, då ju primäraromerna försvinner med fatlagringen.