DelaDu provar inte sprit på samma sätt som vin
Vinprovningsteknik är välbekant för många, men tekniken för att prova sprit är däremot mindre känd. Tyvärr är det allt för ofta som man ser att erfarna kännare doftar på sprit som om det vore vin, alltså skaka om glaset ordentligt för att sedan stoppa in hela näsan i glaset och dra in djupa andetag. Denna metod fungerar bara om det man provar är alkoholsvagt eller om man är ute efter ”behaget” av att domna näsan. Men gör man det med tequila så går man miste om det mest spännande tequila har att erbjuda, nämligen dess komplexa doftspektrum.
Låg alkoholstyrka efter destillering
Till skillnad från andra spritsorter destilleras den jästa agavejuicen till en relativt låg alkoholhalt. Vodka destilleras till 90 % för att i möjligaste mån bli av med alla oönskade ämnen och aromer och whisky normal till 70 %. Tequila destilleras enbart till 55 %, detta för att kunna behålla så mycket av råvarans söta och doftrika karaktär som möjligt.
Rätt glas
För att kunna avnjuta av tequilas komplexa aromer krävs ett lämpligt doftglas och rätt teknik. Glasets betydelse är oerhört stor, exempelvis kommer en cognacs kupa att få de avdunstande spritångorna att rotera i glaset på sådant sätt att endast en homogen doft framkommer och inte sällan med ett spritigt resultat. Doftar man på tequila ur ett nubbeglas kommer så får man som kontrast knappast någon koncentration överhuvudtaget.
Tequilabranschen arbetade tillsammans med den österrikiska glastillverkaren Riedel i början av 2000-talet för att plocka fram rätt form på provglas för tequila. Arbetet tog över ett år och resultatet blev det numera officiella tequilaglaset. Lea. Ana Maria Romero, som utbildat AliasSmith i tequilaprovningens konst, var en av dem som deltog i framställande av glaset.
Ana Maria Romeros provningsteknik
Ana María Romero har även forskat i ämnet tequila och utvecklat en metod för att prova tequila för att kunna spåra dess ursprung. Utefter olika koncentrationer av de aromämnen som finns i glaset kan man bestämma var agaven odlats, om den bakats i traditionell tegelugn eller i modern tryckkokare, vilken typ av destillationsapparat som använts och hur tequilan har lagrats. Bestämning görs utifrån de mer än femtio aromämnen som Ana María identifierat i sin forskning; beroende på hur de framkommer får man ett avtryck av agavens och tequilans produktion.
Så här gör du
Fyll ditt Riedel tequilaglas (helst Riedel men ett ISO-glas fungerar också) med cirka 1,5 cl tequila, rör det lätt i glaset, låt de mest lättflyktiga alkoholerna (som också är de mest stickiga) avdunsta och luta glaset ordentligt. Alkoholen kommer att fortsätta att förångas och det är tack vare glasets form som de olika dofterna framhävs ordentligt. I underdelen av glasets öppning kommer du att finna de tunga dofterna, i mitten är oftast alkoholen och i överdelen hittar du de lätta dofterna. Låt din näsa pensla, med korta små hundsniffningar från den nedre kanten av glaset till det övre medan du håller glaset still. Du kommer då, beroende på tequilans ursprung att kunna identifiera aromer som röda äpplen, mandel, smörkola, citrus, timjan, choklad, tjära, etc.
Vill du veta mer?
Vill du lära dig mer om detta kan du ta kontakt med oss för utbildning. Vi säljer även Ana María Romeros doftlåda med de femtio viktigaste aromerna du kan finna i tequila, så att Du kan träna ditt doftsinne ytterligare.
