OM TEQUILA - Inte en kaktus så långt ögat kan nå

Inte en kaktus så långt ögat kan nå

Agave Tequilana Weber Blue, inte kaktus

Många tror att tequila tillverkas av kaktus, vilket är ren en missuppfattning. Den tillverkas av en specifik art av växtfamiljen agavacae, eller agave som familjen vanligtvis kallas. Agaven är nära besläktad med liljeväxterna, men inte alls med kaktusar.
Det finns 136 sorters agave i Mexiko, men endast arten ”Agave Tequilana Weber Blue” får användas för tequilaproduktion. Vidare måste agaven odlas i något av de områden som godkänts av CRT (Consejo Regulador del Tequila som är ett kontrollorgan för agaveodlare och tequilaproducenter) för tequilaproduktion. Agaven är en tålig växt som inte behöver konstbevattnas utan klarar sig på det regn som faller under regnperioden. Försök med konstbevattning har visat att plantorna blir större, men att de innehåller samma mängd stärkelse som de som får växa naturligt. Därför konstbevattnar man inte agavefälten.

Tio år från plantering till skörd

De allra flesta agaveodlingarna sköts fortfarande för hand med samma traditionella metoder som man använt i flera hundra år. Under uppväxten beskär man bladens spetsar för att få plantans kärna att växa snabbare. Varje år plockas dessutom de äldre bladen bort för att ge plats åt yngre blad. Detta ökar också produktionen av stärkelse i växten som i ett senare skede ska omvandlas till socker.
Plantan skördas i regel efter sju till tio år. Detta är en enorm investering för en bonde som har ett mödosamt arbete i att hålla agaven frisk från skadedjur; tänk hur mycket som kan hända under 10 år. Vid skörd skärs alla bladen bort så att man får fram hjärtat, eller "piña" som den också kallas eftersom den ser ut som en jättelik ananas. Hjärtat är i själva verket agaveplantans stam.
Alltså, tequila är ett agavebrännvin och har inget med kaktusar att göra.

Bli medlem i TequilaSpirit gratis - Klicka här!