ett fantastiskt recept gjort av Andreas Johansson från Sveriges bästa tequilarestaurang presenterat i TV4 Nyhetsmorgon den 23/1 2009.

Ett recept 4 personer

Ingredienser:

JERKMARINERAD LAMMYTTERFILÉ
1 sats jerk (recept nedan)
600g lammytterfilè

GETOST ROYAL
90 g getost,
3 ägg,
3 dl grädde,
1 msk honung

SYLTAD PUMPA
1 dl ättiksprit
2 dl socker,
3 dl vatten
2 st Butternut Scotch pumpor

GLASERAD GULBETA
200 g gulbetor,
Smör
1 msk råsocker
Svartpeppar

ROSTAD VITLÖKSSKY
4 dl kalvfond,
4 dl rött vin
3 st kanelstänger
4 st rostade kinesiska vitlökar (skala och rosta i ugnen med olivolja på hög temperatur till dess de är gyllene)

JERK
Lägg följande i en kastrull och sjud i 10 minuter, mixa sedan till en slät massa med stavmixer.
2 dl soya,
2 dl limejuice,
2 dl olivolja,
3 cm riven ingefära,
1 st röd chilifrukt (spansk peppar),
1 st röd paprika,
1 msk malen nejlika,
1 msk kryddpeppar,
1 msk sambal olek

Marinera lammet i 6 timmar i jerkblandningen. Stek lammet i olivolja och sedan på 125 grader i ugn till innertemperatur 54 grader.

Mixa sönder 3 hela ägg med 3 dl grädde. Smula i getosten och smaka av med honung och lite salt. Häll i bakformar, gärna typ muffinsformar. Baka i ugn 150 grader i cirka 25 min till dess de stannat.

Koka upp 1 dl ättiksprit med 2 dl socker och 3 dl vatten, skiva pumpan så tunt du kan och häll på den varma lagen. Låt svalna.

Koka och skala gulbetorna. Dela dom i mindre bitar. Stek dem i smör och ha i råsocker och rör runt då och då till dess de får en knäckig yta. Avsluta med svartpeppar.

Koka ihop kalvfonden med vinet, vitlöken och kanelstången. Smaka av, beroende på vilket vin man använder kan det behövas en skvätt balsamicovinäger för den rätta balansen.