Steget från den liguriska olivens lite tunga doft med inslag av syra, oljighet, torkad frukt och sälta är inte långt ifrån några av de mer intressanta tequilorna. Sältan präglar det mexikanska köket, fruktighet Los Altos agave, torkad frukt från bakning i traditionell murad tegelugn och syra som både kan komma från agaven och från lång fatlagring.