En olagrad blanco eller en ursprungstypisk reposado från Tequiladalen är något av den bästa vän ostron kan få. Ostronets salta havsaromer och mineraltoner parat med citron gifter sig perfekt med tequilan. Pussa glaset och njut!

Olika typer av ostron

De två vanligaste sorterna av ostron är Belon och Fines de Claire, som båda odlas. Belonostron har mer kropp och är köttigare än Fines de Claire.

En känslig råvara

Det är viktigt att ostronen äts direkt efter att de har öppnats. Om några ostron är lite öppna kan man knacka med kniven på skalet för att få det att sluta sig, om det inte gör det är det dåligt och slängs.

Tricket att öppna ostron

Lägg ostronet i en handduk, handduken suger upp vätska och skyddar även dina händer vid öppnandet. Välj en kniv med kort och spetsigt blad, så det är lätt att lirka in i ostronet. Eggen behöver inte vara vass. Det finns speciella ostronknivar att köpa men man kan använda vanliga besticksknivar eller en morakniv.

Lägg över handduken över ostronet men lämna det s.k. huvudet (gångjärnet) öppet för att komma åt det med kniven. Grip tag i ostronet med handduken mellan handen och ostronet och tryck försiktigt in kniven med små vickande rörelser. När man känner att gångjärnet ger med sig bänder man upp det flata överliggande locket.

Med kniven kan man sedan släppa lite på ostronet genom att skära runt muskeln som håller det kvar i skalet. Ostronet är nu klart för servering.