Det är ganska troligt att du hittar doften av päron i en tequila från Jaliscos Los Altos. Detta beror dels på hur man odlar sin agave, i sluttningar och mycket tätare än i centrala Jalisco, dels på hur väl man putsar agavestammen inför bakningen. En väl putsad agavestam ger helt enkelt mer fruktarom till förmån för andra aromer.