ett fantastiskt recept gjort av Andreas Johansson från Sveriges bästa tequilarestaurang presenterat i TV4 Nyhetsmorgon den 23/1 2009.

Ett recept för 4 personer

Ingredienser:

TONFISK
400g färsk tonfisk
diverse pepparkorn (svartpeppar, rosèpeppar, grönpeppar, kryddpeppar + paprikapulver)

MANGO/TEQUILA COULIS
1 st mogen mango
2 cm ingefära
Röd chili (spansk peppar)
3 dl vatten
1 dl strösocker
6 cl Tequila Garcia Lemon (art nr 383)

SÖTPOTATISCRÉME SMAKSATT MED VANILJ
2 st sötpotatisar
3 dl crème fraiche
smör
1 st vaniljstång
Cayennepeppar

CHIPOTLESKY
1 st rödlök
Smör
2 msk farinsocker
3 dl portvin
3 dl kalvfond (utblandad, ej koncentrerad)
4 st chipotle (torkad rökt chili)

MANGOSALSA
1 st mogen mango
färsk koriander
Röd chili (spansk peppar)

Så här gör du:

Lägg hel svartpeppar, rosépeppar, grönpeppar, kryddpeppar och paprikapulver i en stekpanna och ge ordentligt med färg. Rör ofta. Låt svalna och mixa till ett pulver.

Dela upp tonfisken i 4 bitar och rulla den i pulvret, stek i het panna med olivolja 30 - 50 sekunder på varje sida. Den skall vara rå i mitten. Kyl ner och skär sedan upp den i fina bitar.


Lägg en skalad hackad mogen mango i en kastrull med hackad ingefära och 1 cm röd chili. Häll på 3 dl vatten och 1 dl socker och koka på svag värme i 20 minuter. Häll i Tequila Garcia Lemon och mixa till en sås. Kyl ner, den ska serveras kall.


Skala sötpotatisen och skär den i mindre bitar. Koka mjuk i lättsaltat vatten. Mixa med stavmixer sönder potatisen tillsammans med 3 dl creme fraiche och en klick smör. Smaka av med salt, vanilj och cayennepeppar.


Fräs rödlök i smör och tillsätt farinsockret. Låt det karamelliseras och slå sedan på portvin och ev lite matlagningasvin. Reducera till hälften och slå i kalvfond och chipotlechilin. Sjud i 10 min och låt sedan såsen stå och dra så chili smaken går in i såsen.


Hacka mangon fint och blanda med lite chili och koriander.