Numer blir tryckkokare (autoclavé) allt vanligare vid bakningen av agavestammen, som ju görs för att omvandla agavestammens stärkelse till socker. Vid tryckkokning behålls karaktären av rå agave i tequilan, vilket ger finstämda aromer av örter och nyskurna grönsaker. En snabb fermentering förstärker karaktären av rå agave.