En olagrad eller kortlagrad (reposado) tequila från tequiladalen är en fantastisk smaksättare när du gravar lax. Tequilans örtighet och citrusaromer gör laxen både krispigare och mer intressant! Servera laxen med öl och ett litet glas av tequilan!

ca 1 kg färsk lax (helst mellanbiten) ½ dl strösocker ½ dl havssalt 1 msk grovstött svartpeppar 1 knippe dill ½ dl tequila 100% agave, blanco eller reposado

Om du vill vara säker, frys laxen cirka 1 dygn innan du påbörjar gravningen.

Ta fram laxen och låt den tina något. Bena ur den men lår skinnet sitta kvar, torka av filéerna med hushållspapper. Blanda socker, salt och svartpeppar, grovhacka dillen. Gnid in filéerna med hälften av kryddblandningen. Strö över resten av blandningen och lägg dillen emellan. Lägg ihop filéerna köttsida mot köttsida. Lägg laxen i en rymlig och tät plastpåse, häll i tequilan. Lägg i en form. Låt grava i kylskåp cirka 2 dygn, vänd några gånger under tiden.

Ta ut ur påsen, skrapa bort dill och kryddor skär i tunna skivor.

Hovmästarsås fungerar förstås, men allra godast tycker vi att den är med fileade citronklyftor. Servera med samma tequila som du använt i receptet och en god öl.