Spanjorerna uppfann ursprunget till tequila

När de spanska erövrarna, conquistadorerna, kom till Mexiko var pulque den enda tillgängliga alkoholhaltiga drycken. Pulque tillverkades av agave och påminner på sätt och vis om öl. Drycken tillverkas och säljs fortfarande lokalt i Mexiko, men är i princip omöjlig att exportera då den har en allt för kort hållbarhet. Conquistadorerna ansåg dock att drycken var för svag. De provade därför redan i början av 1500-talet att destillera den jästa saften från agaven till sprit och uppfann på så sätt ursprunget till dagens tequila. Inledningsvis hette drycken”vino de mezcal”, eller kort och gott ”mezcal”.

Etablering av destillerier och tequilans födelse

Under 1600-talet dök de första destillerierna upp, och under 1700-talet blev mezcal en viktig exportvara. Den första licensierade tillverkaren var Jose Cuervo, som skapade ett mycket lönsamt företag. Cuervo var också den första att buteljera mezcal, samtidigt som andra fortfarande sålde tunnor med sprit. Det sägs att Don Cenobio Sauza var den första att inse att Agave Tequilana Weber Blue gav den allra bästa mezcalspriten, det som senare kom att bli tequila. Felicio Romo grundade 1861 Herradura, som blev det första företag att producera lagrad tequila. Namnet tequila fick drycken först i slutet av 1800-talet efter den stad runt vilken den huvudsakliga tequilaproduktionen av drycken var och är koncentrerad.

Kvalitet i USA, och äntligen på gång i Sverige

Efterfrågan på tequila växte under nittonhundratalet och nådde nya höjder under olympiska spelen i Mexiko City 1968. Det var dock inte förrän på åttiotalet som tequilan upplyftes till den dryck den är i USA idag, en dryck för medvetna och trendiga konsumenter. Redan på sjuttiotalet reglerades produktionen av tequila i mexikansk lag, och först 1997 erkände EU Mexiko som det enda land där tequila får produceras. I Sverige har tequila varit en trendkänslig dryck, med ganska stora variationer i försäljning. Tequila mixto har regerat marknaden, och den har nästan uteslutande druckits som shots, slammers eller knack samt i klassiska drinkar som Margarita och Tequila Sunrise. Ännu är det få som känner till tequila 100 % agave, dess höga kvalitet och att den också lagras på fat.