Det sägs att tequila alltid har samma karaktär, och att den bara säljs under olika namn i olika flaskor. Det är helt fel, då det finns en mycket stor variationsrikedom i hur tequila doftar och smakar. Det finns stora skillnader mellan olika producenter, produktionsprocesser och råvaror. Agaveplantans växtmiljö, som jordmån, temperatur, skötsel och ålder, har stor betydelse för tequilans doft och smak. Agave som odlats runt staden Tequila ger en tequila med citruskaraktär, medan agave från Los Altos ger aromer av äpple och päron. Detta liksom hur agavestammen bakas, hur agavejuicen jäses och destilleringen görs.
Råvaror och lagring avgörande för doft och smak
Störst betydelse för smak och doft har dock valet av råvaror som används vid tillverkningen och huruvida tequilan lagras eller inte. Det finns två varianter av tequila, tequila mixto och tequila 100 % agave. Tequila mixto måste baseras på minst 51 % agavejuice och får i övrigt innehålla andra sockerbaser som melass eller sockerrör. Den destilleras ofta i kolonner, vilket ger en relativt neutral doft och smak. Tequila mixto får dessutom tillföras syntetiska arom- och färgämnen för att ge produkten en viss profil, exempelvis karamell, sherry eller kokosnöt. Vidare får vissa typer av tequila mixto säljas på tank, för buteljering i ett annat land.
Tequila 100 % agave är äkta tequila
Tequila 100 % agave får, som namnet förtäljer, enbart baseras på agavejucie. Den destilleras oftast i enkelpannor, får inte innehålla några tillsatser och måste buteljeras av tillverkaren i Mexiko. Detta gör att tequila 100 % agave oftast följer en betydligt strängare kvalitetskontroll än tequila mixto, då kontroller ofta är svåra att göra i andra länder än Mexiko.
Fortfarande svår att hitta i Sverige
Den tequila som säljs i Sverige är hittills nästan uteslutande mixto, och det kan därför vara svårt att få tag på äkta tequila 100 % agave. Men man kan oftast beställa tequila 100 % agave från Systembolaget via deras beställningssortiment.
