Ett stolt företag med en ärorik historia

Det är tydligt att Jaime Orendain, en av de två bröder som äger Destiladora Azteca de Jalisco, är en mycket stolt och kvalitetsmedveten företagsledare. Den första gången vi träffade Jaime guidade han oss runt på destilleriets egna agavefält alldeles i utkanten av staden Tequila och Jaime visade agaveplantans hela livscykel. Vi fick se allt från nyplanterade agaveplantor, till sådana som efter åtta år var redo att skördas. Han var insatt i alla detaljer, väl medveten om att varje detalj har betydelse när man vill göra bra tequila.

Men så tillhör också Jaime en av de äldsta släkterna i tequilaindustrin, hans far äger ett av de största och äldsta destillerierna, Casa Orendain. Jaimes bror och företagets andra delägare, Eduardo, har gjort karriär vid sidan av destilleriet. Han var tidigare borgmästare i Tequila och har också varit ordförande i Camera Nacional de la Industria Tequilera. Idag är han ordförande i Jaliscos Handelskammare.

Modern teknik, men fortfarande mycket hantverk

Själva destilleriet, El Llanito, har gamla anor och var faktiskt Casa Orendains första som invigdes 1926. Det är inte stort, men vackert placerat mitt i staden. Man använder modern utrustning som autoclavé, en slags tryckkokare, vilket påverkar slutprodukten genom att det förstärker råvarukaraktären. Trots detta är mycket av produktion hantverksmässig, där bland annat buteljering och paketering görs manuellt.

Fokus på Tequila 100 % Agave

Även om man producerar en del Tequila Mixto, så ligger ambitionen mest på att ta fram Tequila 100 % Agave av högsta klass. Trots sin litenhet är Destiladora Azteca de Jalisco något av de mest marknadsorienterade destillerierna i Mexiko. Man kan utan att anstränga sig se att Destiladora Azteca de Jalisco har låtit sig inspireras av Skottland, eller snarare skotska maltwhiskyproducenter, i sin presentation av produkterna. Flaskorna och etiketterna skulle kunna vara tagna från ett bättre whiskyhus i Skottland, och även den mer subtila presentationen av produkten skulle kunna vara skotsk.

Man är nästan ensamma om har tagit fram en vällagrad single-barrel tequila, Arette Gran Clase. Och både Arette Gran Clase och den dubbelt så långt lagrade Arette Unique tas fram i mycket begränsad upplaga, bara tjugo respektive fem fat per år. Men där slutar likheterna med den skottiska whiskyindustrin.

Trogna sitt ursprung

Den tequila som tillverkas på El Llanito är verkligen en Tequila från Tequila, när den är riktigt bra. Den har den från agaven sprungna örtigheten och citruskaraktären som ska prägla en låglandstequila, vilket till och med är märkbart i de mer långlagrade varianterna. Förutom de två produkter som redan nämnts, finns två produktlinjer – baslinjen Arette och den mer exklusiva Arette Suave. Arette Suave Blanco har en egenhet, den lagras på ståltank i sex månader innan den buteljeras vilket gör den både mjuk och elegant.