|
|
Tillverkningen - lär dig mer hur tequilans sekundäraromer uppkommer
|
|
Vid en snabb fermentering eller jäsning kan man hitta doften av omogen ananans i tequilan. Detta har också blivit vanligare i och med att laboratorieframställd jäst mer och mer används. jästen har då har optimerats med avseende på jästid och ger också ett mer förutsägbart förlopp vid fermenteringen.
|
|
|
|
|
|
Ung sprit upplevs ofta som lite rå, grov och ofta eldig. Anledningen är bland annat att den är mindre söt än lagrad sprit, då sötma lakas ur fatet under lagringen. Efter några år rundas spritigheten av genom att spriten koncentreras så att alkoholen balanseras av aromämnena från fatet. Men man kan inte kategoriskt säga att långlagrad tequila är bättre, då ju primäraromerna försvinner med fatlagringen.
|
|
|
|
|
|
Gardenia är när besläktad med jasmin, och den brukar också kallas kragjasmin. Båda dessas blommor förkommer som aromämnen i tequila, och uppkommer som sekundäraromer vid destilleringen. Då dessa dofter är lättflyktiga krävs en skicklig destillatör som vet exakt när spriten skall skäras, så att hjärtat tar till vara dessa aromer.
|
|
|
|
|
|
Ibland kan en tequila upplevas som om hela julbordets kryddpalett fått plats i några centiliter sprit. Avgörande för att få med dessa aromämnen är en skicklig destillatör, som exakt vet hur man får med dessa flyktiga ämnen i spriten efter den andra destilleringen.
|
|
|
|
|
|
Ibland kan en tequila upplevas som om hela julbordets kryddpalett fått plats i några centiliter sprit. Avgörande för att få med dessa aromämnen är en skicklig destillatör, som exakt vet hur man får med dessa flyktiga ämnen i spriten efter den andra destilleringen.
|
|
|
|
|
|
Det är inte ovanligt att man finner doften av blommor i tequila, och vi har främst hittat den i tequila reposado från Tequila. De subtila dofter som en skicklig destillatör får med i spriten vid den andra destilleringen, förädlas genom att spriten får kontakt med ett ekfat under några månader.
|
|
|
|
|
|
Förr bakades agaven ofta över öppen eld i jordhålor och då var rökig tequila vanlig. Idag kan rökigheten i en tequila i huvudsak bero på tre saker - att agavestammen bakas hårt i en murad tegelugn, att enkelpannorna eldas med ved och att faten är mycket hårt rostade.
|
|
|
|
|
|
Fermenteringen, eller jäsningen, är viktig för hur en tequila kommer att smaka i slutänden. Om fermenteringen sker långsamt, kan man ofta hitta smörkola bland aromämnena. Traditionellt har jästsvampar på agavestammen använts direkt, idag har man förädlat metoden och använder samma jäststam vid fermenteringen. Vildjäst ger i regel en långsammare jäsning, vilket också en låg jästemperatur gör.
|
|
|
|
|
|
|
|
