TequilaSpirit - Tertiäraromer

Vid lagring av tequila, används till största delen fat som tidigare innehållit bourbon eller amerikansk whiskey. Detta är den viktigaste anledningen till att man ibland hittar likheter med skotsk whisky i långlagrad tequila, då nästan 90 % av whiskylagringen görs på bourbonfat.

Calvados

Tequila som gjorts av agave från Los Altos har ofta en fruktig karaktär, ofta med inslag av äpple. Därför kan en långlagrad höglandstequila faktiskt påminna om en långlagrad calvados (som inte är allt för äpplig).

Choklad

Ett hårt rostat fat ger snabbt mörkare färg till tequilan. Den ger också rostade aromer, för en yngre tequila reposado nougat och för en äldre tequila muy añejo choklad.

Cognac

Det är svårt att skilja på sprit som lagrats länge på fat. Anledningen är enkel, ju längre sprit ligger på fat desto större plats tar fatkaraktären och desto mindre finns kvar av primär- och sekundäraromer. En riktiget långlagrad tequila kan faktiskt vara svår att särskilja från cognac. Ärligt talat - hur roligt är det om all sprit smakar likadant?!

Ett nytt ekfat som används för lagring av vin eller sprit i ett år har tappat cirka 80 % av sin ekarom. Detta är anledningen till att man relativt sällan hittar "ekig" tequila, då faten oftast använts minst två år för lagring av bourbon.

Kaffe

Ett hårt rostat fat ger snabbt mörkare färg till tequilan. Den ger också rostade aromer, som kaffe, till den lagrade tequilan.

Karamell

Karaktären av karamell, eller bränt socker, kommer från fatlagringen. Den blir särskilt påtaglig i en långlagrad tequila som lagrats på hårt rostade ekfat.

Kokos

Amerikansk vitek är särskilt rik på beta-metyl-gamma-octalactone ("whiskylakton), vilket ger en märkbar ton av kokos.

Maltwhisky bourbonfatslagrad

Skotsk whisky lagras i regel på ekfat som tidigare använts för lagring av Bourbon. Tillgången på Bourbonfat är god eftersom den endast får lagras på nya ekfat. Detta gör att det faktiskt finns likheter mellan maltwhisky och långlagrad tequila!

Maltwhisky sherryfatslagrad

Det är ovanligt att man använder andra fat än sådana som gjorts av amerikansk vitek vid lagring av tequila, och faktiskt ganska ovanligt att dessa fat inte tidigare använts för lagring av bourbon eller amerikansk whiskey. Men det finns några få tillverkare som experimenterar med andra fat, exempelvis sådana som använts för lagring av sherry.

Rök

Förr bakades agaven ofta över öppen eld i jordhålor och då var rökig tequila vanlig. Idag kan rökigheten i en tequila i huvudsak bero på tre saker - att agavestammen bakas hårt i en murad tegelugn, att enkelpannorna eldas med ved och att faten är mycket hårt rostade.

Vanilj

Alla fat som ska användas för lagring av tequila rostas först på insidan, ofta över öppen eld. Vid rostningen mildras ekens tanniner och lignin omvandlas till vanillin. Ett medelrostat fat påverkar inte färgen på spriten så mycket, men ger en mild vaniljton. Dessutom ger fat av amerikansk vitek (exempelvis bourbonfat) mer vanilj än europeiska.

Lagringen - lär dig mer hur tequilans tertiäraromer uppkommer