Själva destilleriet, El Llanito, har gamla anor och var faktiskt Casa Orendains första som invigdes 1926. Det är inte stort, men vackert placerat mitt i staden. Man använder modern utrustning som autoclavé, en slags tryckkokare, vilket påverkar slutprodukten genom att det förstärker råvarukaraktären. Trots detta är mycket av produktion hantverksmässig, där bland annat buteljering och paketering görs manuellt.

Receptet för tequilan är unikt och härstammar från familjen. Den tequila som producerades förr i tiden var betydligt rökigare än den är idag och detta berodde främst på hur man bakade agaven. Istället för dagens tegelugnar och tryckkokare, användes konformade gropar i marken som fylldes med i tur och ordning ved, agavepiñas och stenar. ”Locket” förseglades med gräs, säckväv och jord, men man lämnade ett hål för ventilation. Detta gav rökighet redan i bakningen, som förstås även fanns kvar i den färdiga tequilan. Idag är det alldeles för ineffektivt att baka piñorna på detta sätt, och Tequila Selecto de Amatitan skapar istället rökigheten vid bakningen och fatlagringen. Agaven bakas hårt och ekfaten som man lagrar tequilan i rostas hårt vilket ytterligare förstärker de brända tonerna i slutprodukten.

Bugarin Exportaciones är ett litet familjeägt destilleri som ligger i Ocotlán i Oaxaca grundat 1999. Man använder mycket hantverksmässiga produktionsmetoder som knappt förändrats sedan 1800-talet. Bugarin Exportaciones har medvetet valt att tillverkar enbart 100 % agave mezcal och "single agave mezcal", d v s man använder bara en sorts agave - Espadin (Agave Angustifolia).

Vinos Y Licores Azteca grundades 1999 och är ett mycket speciellt tequilahus. Det ägs och leds av Carmen Lucia Barajas Cardenas, som kallas Melly av alla som känner henne. Melly är en av en knapp handfull kvinnor som nått en topposition i tequilabranschen; mansdominansen är enligt tradition nästan total. Ranchen El Rancho Valle Escondido, platsen för destilleriet, har varit i familjens ägo i mer än hundra år. Något som förvånar när man besöker destilleriet är den totala avsaknaden av män; alla som arbetar på destilleriet är kvinnor med undantag av en springpojke.