Melly leder ett kvinnligt tequilahus

Vinos Y Licores Azteca grundades 1999 och är ett mycket speciellt tequilahus. Det ägs och leds av Carmen Lucia Barajas Cardenas, som kallas Melly av alla som känner henne. Melly är en av en knapp handfull kvinnor som nått en topposition i tequilabranschen; mansdominansen är enligt tradition nästan total. Ranchen El Rancho Valle Escondido, platsen för destilleriet, har varit i familjens ägo i mer än hundra år. Något som förvånar när man besöker destilleriet är den totala avsaknaden av män; alla som arbetar på destilleriet är kvinnor med undantag av en springpojke.

Mexikanskt och italienskt konsthanverk

Melly och hennes bror Ricardo, som är en känd konstnär och skulptör i Mexiko, som främst arbetar med färgat glas skapade den unika och exklusiva designen för El Conde Azul. Flaskorna görs för hand av glasblåsare i Italien, skickas därefter till Mexiko City där flaskorna målas för hand i guld. Därefter skickas de till Jalisco för buteljering av olagrad eller fatlagrad tequila 100% agave.

Koshercertifierad tequila

El Conde Azul finns i tre olika varianter – Blanco som inte fatlagrats, Reposado som fatlagrats i åtta månader och Añejo som fatlagrats i 3 år. Agaven som används för att göra tequilan kommer från höglandet (Los Altos), något som bidrar till El Conde Azuls fruktiga och söta toner. Urvalet av agaven är strängt, endast den bästa agaven som ger extra hög sötma tillåts att användas i produktionen. Ångbakningen av agaven görs i traditionella tegelugnar och efter bakningen mals agaven för att framställa agavejuice, eller miel de agave som den brukar kallas. Vid fermenteringen tillsätts en koschercertifierad jäst från Mexiko City som heter La Floridita och därefter destilleras mäsken två gånger i enkelpannor av stål och koppar. Fatlagringen görs i fat av amerikansk vitek, som tidigare använts en gång för att lagra Jack Daniels whiskey.